Kolumbia El Placer 100g

Profil smakowy: brzoskwinia, pomarańcza, rum, papaja

Stopień palenia: jasno palona 

Kraj pochodzenia: Kolumbia

Region: Quindio

Farma: El Placer

Producent: Sebastian Ramirez 

Obróbka: Anaerobic Co-ferment

Odmiana: Caturra  (100% Arabica) 

Wysokość upraw: 1550-1800 m n.p.m. 

SCA: 88 

Importer: Chicas Industry 

Kolumbia El Placer: Wyjątkowa, produkowana na małą skalę i bardzo charakterystyczna kawa. Rumowy posmak pochodzący z procesu fermentacji i suszenia wiśni kawowca zachwyci tych, którzy lubią niebanalne smaki w kawie. Wyraźnie wyczuwalna brzoskwinia zachwyci tych, którzy zwykle mają problem z nutami smakowymi w kawie. Na prawdę warto spróbować! Tylko 340 kg tej kawy zostało wyprodukowane, a my mamy jedynie 24kg. 

Pochodzenie: Owoce pomarańczy i brzoskwiń są przetwarzane poprzez współfermentację z wisienkami kawowca zanim zostaną oddzielone od ziaren. 95% dojrzałych i 5% półdojrzałych wiśni zbiera się ręcznie. Następnie przeprowadza się fermentację beztlenową w 200-litrowych zbiornikach przez 120 godzin w stałej temperaturze 18°C z wtryskiem CO2 i dodatkiem drożdży winiarskich. Kolejnym krokiem jest oczyszczenie kawy ze skórek, a następnie fermentacja beztlenowa przez 72 godziny z wtryskiem CO2 i dodatkiem suszonych brzoskwiń z glukozą, monitorując jednocześnie pH w zbiorniku. Podczas suszenia kawa jest sprawdzana i suszona w temperaturze 40°C i wilgotności 25% przez około 15 dni. Następnie następuje druga faza suszenia, która odbywa się w cieniu, pod koronami drzew, przez około 5 dni. Obie fazy suszenia są powolne i kontrolowane. Następnie następuje stabilizacja ziarna, w której kawa jest przechowywana w workach GrainPro przez 15 dni w celu ustabilizowania jej smaku.