Kenia Sarkin 250g
Opis
Profil smakowy: limonka, malina, pomidory cherry
Stopień palenia: jasno palona
Kraj pochodzenia: Kenia
Region: Kiambu
Farma: Sarkin
Producent: Edwin Kinyanjui
Obróbka: myta
Odmiana: SL28 (Peaberry)
Wysokość upraw: 1700 m n.p.m.
Importer: Ethicoffee
Kenia Sarkin: Peaberry to kawa, której ziarno występuje pojedynczo w wisience kawy. Najczęściej owoc kawowca zawiera dwa ziarna, Peaberry natomiast jest naturalnie występującą mutacją przez którą w wisience jest tylko jedno ziarno. Ma ono bardziej okrągły kształt, jest zbite i bardzo soczyste.
Pochodzenie: Farma Sarkin jest prowadzona przez Edwina Kinyanjui. Na jego farmie rośnie mieszanka odmian kawowców SL28 i Ruiru 11. Sarkin jest w Kenii klasyfikowany jako „małe gospodarstwo”. Tradycyjnie wielu rolników tej wielkości w kraju nie posiadało własnego sprzętu przetwórczego. Dostarczali wiśnie do scentralizowanej spółdzielni, gdzie ich produkcja była łączona z produkcją z reszty regionu. Edwin ma jednak własny, mały młyn mokry, w którym może przetwarzać kawę, zapewniając pełną identyfikowalność.
Wiśnie są selektywnie zbierane ręcznie, a następnie rozdrabniane. Ziarna są następnie fermentowane przez 12 do 16 godzin w małym zbiorniku, a następnie myte w czystej wodzie w celu usunięcia pozostałości miąższu. Wszystkie ścieki z procesu mycia są oczyszczane, aby ograniczyć wpływ na środowisko.
Następnie kawa jest moczona przez 24 godziny i przenoszona na podwyższone grządki, gdzie suszy się przez 7 do 14 dni. Podczas suszenia jest regularnie odwracana, aby zapewnić równomierny proces suszenia.
