Świeżo palona kawa Speciality

W palarni ZAO Coffee przywiązujemy ogromna wagę do jakości zielonego ziarna. Jego pochodzenie, proces obróbki, data zbioru czy odmiana są dla nas niezwykle ważne. Aby docenić i uhonorować producentów ziaren, którzy ze wszystkich sił starają się ulepszyć ich jakość, starannie wypalamy i pakujemy ich kawę.

Nic nie smakuje lepiej niż świeżo palona i świeżo zmielona kawa o poranku. Dlatego w naszym sklepie internetowym dobieramy ziarna tak, by ich profil smakowy odpowiadał każdemu smakoszowi kawy. Od jasno palonych, cytrusowych kaw Afrykanskich po ciemne, czekoladowe ziarna Ameryki Południowej i Azji. Kluczem do wydobycia smaku z naparu kawowego jest jego odpowiednie wypalenie. Używamy pieca polskiej produkcji, który starannie praży ziarna kawowca. Polecamy kawę ziarnistą, jeśli nie posiadasz jeszcze młynka, zmielimy ją dla ciebie tuż przed wysyłką. Dzięki temu możesz cieszyć się świeżą kawą w swoim domu czy biurze.

Staramy się postępować ekologicznie, dlatego nasze kawy pakujemy w plastikowe opakowania przeznaczone do recyklingu. Lokalnie kupisz w palarni kawę na wagę, bez użycia opakowań, możesz nawet przyjść ze swoją puszką lub słoikiem. Natomiast łuskę kawową po wypaleniu oddajemy lokalnym rolnikom, którzy używają ją jako nawóz.

Profile smakowe – filozofia smaku kawy

W składzie wypalonych ziaren kawowych znajduje się nawet kilkaset związków chemicznych. Za pomocą zmysłu smaku, a więc kubków smakowych umiejscowionych na języku, wyróżniamy smaki kawowe: suchej destylacji, karmelizowane, enzymatyczne, słone, gorzkie, kwaśne i słodkie. Każdy z nich dzieli się na kolejne aromaty, które odbieramy za pomocą węchu. Specyficzne zestawienie nut smakowych i aromatycznych nazywamy profilem smakowym kawy.

Precyzyjne wychwycenie tych subtelnych właściwości świeżo palonej kawy Speciality nie jest prostym zadaniem i z pewnością nie uda Ci się przy pierwszej próbie. Wyczulenie zmysłów na te bodźce wymaga treningu i porównywania między sobą różnych gatunków ziaren. Być może na początku musisz wierzyć nam na słowo, że dana paczuszka skrywa ziarna np. o aromacie ciemnej czekolady, porzeczki czy orzecha. Z czasem jednak sam nauczysz się wychwytywać nuty smakowe i węchowe, czyniąc z picia świeżo palonej kawy Speciality rytuał rozpieszczający zmysły i umysł.

Stopień palenia kawy

Wiesz, jakim smakiem charakteryzują się jasne, a jakim ciemne ziarna? Jedną ze składowych mających ogromny wpływ na smak finalnego napoju jest stopień palenia, który odpowiada za osiągnięty kolor ziaren kawowych. Podczas tego procesu zachodzą reakcje chemiczne prowadzące do powstawania związków aromatycznych, a te z kolei odpowiedzialne są za pełnię wrażeń smakowych i zapachowych, które zapewnia nam filiżanka świeżo przygotowanej małej czarnej o poranku.

Większość substancji pojawiających się w trakcie palenia jest lotna – to między innymi dlatego palona kawa Speciality powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku. Im dłużej trwa palenie ziaren, tym stają się one ciemniejsze, wzrasta ich intensywność, a kwasowość maleje. Podczas palenia najpierw słodycz wzrasta, a gdy osiągnie maksymalny poziom dla danej kawy, maleje. Jeśli ziarna poddamy zbyć długiej obróbce termicznej, staną się gorzkie, pozbawione kwasowości i słodyczy. W naszej palarni nie palimy kaw w tak ciemny sposób. Wybieramy profil palenia odpowiedni dla danej odmiany i profilu smakowego. Oferowana przez nas świeżo palona kawa Speciality jest natychmiast pakowana, by zachować wyśmienity smak i aromat, wypracowany dzięki naszej wiedzy i doświadczeniu.