Kolumbia El Renacer 100g

Profil smakowy: mango, kwiaty, pomarańcza

Stopień palenia: jasno palona 

Kraj: Kolumbia

Region: Chinchiná, Caldas

Farma: El Renacer

Producent: Elmer Restrepo

Obróbka: Anaerobic Co-ferment

Odmiana: Red Bourbon  (100% Arabica) 

Wysokość upraw: 1400-1600 m n.p.m. 

SCA: 86

Importer: Attesa Coffee  

Kolumbia El Renacer: Wyjątkowa, produkowana na małą skalę i bardzo charakterystyczna kawa. Poprzez dodanie mango oraz fermentację beztlenową kawa nabiera niebanalnych nut smakowych. Spodziewajcie się dużo owoców i słodkich aromatów!

Pochodzenie: Położona w regionie Chinchiná Caldas w Kolumbii, El Renacer to 30-hektarowa farma położona na wysokości od 1400 do 1800 m n.p.m. Ta wysokość zapewnia idealne warunki do uprawy wysokiej jakości Arabiki, a niższe temperatury i wolniejszy proces dojrzewania wiśni przyczyniają się do większej złożoności naparu. W El Renacer uprawia się różnorodne odmiany, w tym Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo i Caturra. Te odmiany, w połączeniu z wysokością farmy, pozwalają na uzyskanie szerokiego spektrum profili sensorycznych — od delikatnych i kwiatowych po soczyste, owocowe. Właścicielem farmy jest  Elmer Restrepo, który rozpoczął swoją przygodę w branży kawowej, pracując w suchym młynie– zajmując się łuskaniem, sortowaniem i suszeniem. Jego wczesne doświadczenie dało mu solidne podstawy w zakresie technicznych aspektów przetwarzania kawy po zbiorach, a z czasem rozszerzył działalność, eksportując kawę. To, co zaczęło się jako tradycyjna plantacja kawy, stopniowo przekształciło się w projekt zorientowany na przyszłość, oparty na innowacjach. Dziś El Renacer znany jest ze swoich precyzyjnych, zorientowanych na jakość procesów i silnego zaangażowania w ciągłe doskonalenie – co odzwierciedla dogłębną wiedzę Elmera na temat kawy i jego zaangażowanie w podnoszenie standardów na każdym etapie. 

Proces: Proces mycia rozpoczyna się od opracowania specjalistycznej kultury fermentacyjnej, której celem jest wzmocnienie profilu smakowego kawy. Najpierw tworzy się kulturę-matkę, wykorzystując wybrane mikroorganizmy, w tym Lactobacillus i Saccharomyces cerevisiae. Z kultury-matki oddziela się 80 litrów i wzbogaca mango oraz naturalny słodzik, taki jak panela lub melasa. Mango nadaje kawie charakterystyczny smak, a słodzik pobudza aktywność mikrobiologiczną.

Przed fermentacją owoce kawowca są zanurzane w wodzie w celu usunięcia wadliwych lub niedojrzałych owoców. Wybrane owoce są następnie rozdrabniane i umieszczane w szczelnym 200-litrowym zbiorniku fermentacyjnym. Przygotowana kultura, wcześniej fermentowana z mango, jest dodawana do zbiornika, aby rozpocząć 72-godzinny proces fermentacji beztlenowej.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest przenoszona na stoły suszące. Suszenie odbywa się w bezpośrednim świetle słonecznym przez dwa do trzech dni, a następnie w zacienionych koronach drzew przez kolejne osiem dni. Suszenie trwa do momentu, aż kawa osiągnie optymalny poziom wilgotności wynoszący od 10 do 11 procent, co zapewnia jakość, stabilność podczas przechowywania i czysty, wyrazisty smak.